白扁豆为豆科植物扁豆的干燥成熟种子，又可以叫火镰扁豆、眉豆、茶豆、蛾眉豆。原产印度、印度尼西亚等热带地区，约在汉晋间引入我国。秋、冬二季采收成熟果实晒干炒后可食用。
药食价值关于白扁豆的文字记载，最早见于南朝齐梁间陶弘景著的《名医别录》。明李时珍著的《本草纲目》说：“取硬壳白扁豆，连皮炒熟，入药”，“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷了。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。”
白扁豆味甘，性微温，归脾、胃经。具有健脾化湿，和中消暑的作用，多用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。在中医处方用药中，多用其炮制品——炒白扁豆，用量一般在9~15克左右。不宜多食，以免壅气。
膳用价值白扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，且能有效地抑制病毒的生长。白扁豆中含有的淀粉酶在体内有降低血糖的作用。白扁豆含有多种微量元素，能刺激骨髓造血组织，减少垃圾细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效。
桂圆八宝粥
原料：桂圆肉、红枣、核桃仁、白扁豆、薏苡仁、莲子肉、糖青梅、糯米、白糖。
制法：将桂圆肉、莲子肉、红枣、白扁豆、薏苡仁、青梅洗净，以温水泡发，核桃仁捣碎，糯米淘洗干净，所有备料一同入锅，加入清水，用大火烧沸后转用小火熬煮成稀粥，加入白糖即可食用；当早餐或宵夜，适量食用。此食谱适用于心血虚型失眠症，对伴有体质虚弱者尤为适宜。
八宝粥
原料：芡实、薏苡仁、白扁豆、莲子肉、山药、红枣、桂圆、百合、大米。
制法：先将前8味食材煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥；分顿调糖食用，连吃数日。此粥可健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于神经衰弱引起的失眠、体虚乏力、虚肿等症。
注意事项
食用白扁豆的时候一定煮熟蒸透，避免出现头痛、恶心、呕吐等食物中毒的现象产生。同时对于体内气虚生寒的人群来说，由于脏腑被寒气所困，表现为腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人不宜吃白扁豆。同时对于怕冷身体打颤、关节酸痛、咳嗽声音嘶哑的人不宜吃白扁豆，患疟疾的人也不宜吃白扁豆。食用过多的白扁豆就容易导致人体出现气滞的情况，这时候对肠胃来说就会造成比较大的负担了，而且还会让人感到腹部特别胀，所以只有适量的吃白扁豆才会更有助于我们的健康。
来源：药剂科刘亚宁编辑：宣传科
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